• 5 goed rijpe bananen
• 3 eieren
• 250 gram volkoren speltmeel
• 70 gram gesmolten roomboter
• 2 theelepels biologische kaneel
• 2 theelepels wijnsteenbakpoeder
• Een snufje zout
Laat het bananenbrood helemaal afkoelen en snijd het daarna in plakken. Je kunt het een paar dagen bewaren in een goed afgesloten bak of per plak invriezen. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de plakken, dan vriezen ze niet aan elkaar vast. In de vriezer blijft het ongeveer twee tot drie maanden lekker. Even ontdooien of kort opwarmen in de broodrooster of oven en hij is weer lekker zacht.
1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven- en onderwarmte en bekleed een cakeblik met bakpapier.
2. Smelt de roomboter en laat deze kort afkoelen.
3. Prak de bananen in een grote kom tot een redelijk glad mengsel.
4. Voeg de eieren en de gesmolten roomboter toe. Meng alles goed door elkaar.
5. Voeg het volkoren speltmeel, de biologische kaneel, het wijnsteenbakpoeder en een snufje zout toe.
6. Meng alles kort door elkaar tot je geen droog meel meer ziet.
7. Schep het beslag in het cakeblik en strijk de bovenkant glad.
8. Bak het bananenbrood ongeveer 50 tot 60 minuten. Iedere oven werkt anders, dus controleer vanaf 50 minuten met een satéprikker. Komt deze er schoon of met een paar droge kruimels uit? Dan is het bananenbrood klaar.
9. Laat het bananenbrood eerst even afkoelen in de vorm. Haal het er daarna uit en laat het verder afkoelen voordat je het in plakken snijdt.